Viện Kim chi Thế giới thuộc Bộ Khoa học và Công nghệ Thông tin Hàn Quốc cho biết hôm thứ Hai rằng, mô hình mới này có thể được sử dụng để đưa ra các hướng dẫn khoa học mới, thay thế các phương pháp cũ, mang tính chủ quan hơn, dựa trên kinh nghiệm và kiến thức cá nhân của con người.
Viện tin rằng bước đột phá này sẽ cho phép tạo ra hương vị chuẩn hóa và dễ dự đoán hơn trong sản xuất kim chi hàng loạt, nâng cao khả năng đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng toàn cầu.
Mô hình trí tuệ nhân tạo (AI), được phát triển chung bởi một nhóm các nhà nghiên cứu từ viện nghiên cứu này và Đại học Quốc gia Chonnam, đã tìm ra chín yếu tố quan trọng giúp dự đoán quá trình lên men và hương vị của kim chi thành phẩm. Các dấu hiệu này bao gồm các loại axit hữu cơ, đường, axit amin và các hợp chất khác nhau. Tổng hợp lại, chúng giúp xác định hương vị đặc trưng của kim chi.
Mô hình này được phát triển sau khi nhà nghiên cứu chính Whon Tae-woong cấy 10 loại vi khuẩn lactobacillus khác nhau vào bắp cải và theo dõi sự phát triển của vi khuẩn trong các điều kiện nhiệt độ khác nhau để giúp trí tuệ nhân tạo (AI) dự đoán tốt hơn sự phát triển của vi khuẩn và quá trình lên men.
Viện nghiên cứu cho biết mô hình AI này đã phù hợp với dữ liệu thống kê hiện có về quá trình lên men kim chi được công khai. Theo cơ quan này, mô hình có thể được áp dụng ngay lập tức cho sản xuất hàng loạt hoặc các mục đích công nghiệp khác.
“Mô hình AI mới sẽ góp phần giảm thiểu những thay đổi bất ngờ về chất lượng kim chi, thường do quá trình lên men không cân bằng gây ra. Nó sẽ giúp phân phối đồng đều kim chi lên men với độ chín được đa số người tiêu dùng toàn cầu ưa thích”, Whon nói.
“Bước đột phá này là một bước ngoặt quan trọng đối với quá trình lên men thương mại, tiến từ kinh nghiệm của con người sang dự đoán dựa trên phân tích AI. Các quy trình tiêu chuẩn hóa để kiểm soát chi tiết các điều kiện môi trường sẽ giúp tăng cường niềm tin của người tiêu dùng vào thực phẩm Hàn Quốc và khả năng cạnh tranh toàn cầu.”